燒烤歷史悠久，是人類原始的烹飪方式。隨后，肉食的選擇、調(diào)味、烤制方式都經(jīng)過了漫長(zhǎng)的演化和發(fā)展?？傮w來看，從早期簡(jiǎn)單的燒烤發(fā)展至如今的品類細(xì)分，燒烤業(yè)態(tài)大體上經(jīng)歷了3個(gè)階段。

近幾年，燒烤行業(yè)作為僅次于火鍋的第二大餐飲品類迎風(fēng)而上，而烤肉作為燒烤行業(yè)的排頭兵，深受著市場(chǎng)的青睞和年輕消費(fèi)者的喜愛，烤肉在近幾年餐飲中增長(zhǎng)勢(shì)頭和熱度有目共睹，它在“餐飲第二大品類”燒烤中占比近1/3，搜索熱度一度超過火鍋和燒烤，有近600億的市場(chǎng)規(guī)模?？救獬蔀橐粋€(gè)細(xì)分品類脫穎而出。

毫無疑問，作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)快的品類，烤肉行業(yè)擁有廣闊的市場(chǎng)前景，未來發(fā)展勢(shì)頭更是不可小覷。那么接下來的2022年，燒烤烤肉市場(chǎng)又會(huì)有哪些趨勢(shì)呢？

01

連鎖化、品牌化是烤肉市場(chǎng)未來的整體趨勢(shì)

經(jīng)烤肉消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前消費(fèi)的主力軍80-90后消費(fèi)的要求越來越苛刻、除了關(guān)注健康，同時(shí)也越來越理性。面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品在追求口味的同時(shí)，也越來越講究檔次和好的就餐環(huán)境，更加注重品牌效應(yīng)。隨著Z時(shí)代消費(fèi)群體的崛起，城市的升級(jí)改造，行業(yè)將迎來升級(jí)窗口期，連鎖化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。

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細(xì)分市場(chǎng)越發(fā)明顯，中式烤肉“異軍突起”

從2019年開始，烤肉在餐飲業(yè)就已經(jīng)開始“嶄露頭角”，并迅速發(fā)展，頻繁的引起各路人馬的關(guān)注。

近兩年，在烤肉賽道中，人們鐘情的韓式烤肉、日式烤肉雖然依舊活躍，但并不像以往那樣“一家獨(dú)大”，相反的，隨著中國綜合國力的提升，國人民族自信心的增強(qiáng)，一批具有中國特色的中式烤肉大放異彩，據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2019年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元。

其中以傳統(tǒng)文化《水滸傳》為依托，旨在打造“深度情感化的第二社交空間”的梁山烤肉表現(xiàn)極為亮眼！梁山烤肉，讓人們?cè)诔钥救獾耐瑫r(shí)，也能走進(jìn)水滸場(chǎng)景文化，這是一種文化共融，也是一種人文價(jià)值體現(xiàn)，不僅能與消費(fèi)者產(chǎn)生共情，還能實(shí)現(xiàn)品牌的自傳播，梁山烤肉品牌，三年時(shí)間，遍布20省，門店200+。

03

強(qiáng)化社交功能、特色、體驗(yàn)等多角度發(fā)展是王道

在產(chǎn)品上的創(chuàng)意也隨著消費(fèi)需求的多元化和個(gè)性化表現(xiàn)的越來越搶眼。行業(yè)未來的競(jìng)爭(zhēng)模式將會(huì)是時(shí)尚休閑、個(gè)性突出、有餐飲社交氛圍的新消費(fèi)場(chǎng)景。

《中國餐飲報(bào)告》中也提到，燒烤烤肉行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)“場(chǎng)景化、品牌化、多業(yè)態(tài)”。場(chǎng)景化也就是通過場(chǎng)景布置，營造一個(gè)氛圍，讓食客在吃烤肉的同時(shí)，體驗(yàn)這個(gè)氛圍，為餐廳增強(qiáng)記憶點(diǎn)。

以梁山烤肉為例，通過耳熟能詳?shù)乃疂G文化，打造經(jīng)典水滸場(chǎng)景：大王椅、結(jié)拜亭、景陽岡等再融入新潮簡(jiǎn)約的現(xiàn)代元素，帶給食客不一樣的就餐體驗(yàn)，讓顧客得到一個(gè)大口吃肉大碗喝酒的輕松、愉悅的就餐環(huán)境。

同時(shí)產(chǎn)品上采用鐵簽大串兒，炭火炙烤。大肉塊更能保留產(chǎn)品原有的口感，相比市面上薄切片烤也更能讓食客體會(huì)到大口吃肉的滿足。

此外，食材供應(yīng)鏈也是可探索的方向。隨著食材供應(yīng)鏈的成熟，食材區(qū)域壁壘被打破，有一些品牌靠著掌握相對(duì)稀缺食材供應(yīng)鏈，也能迅速在區(qū)域市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)力。

04

把握市場(chǎng)，順勢(shì)而為是創(chuàng)業(yè)成功的根本

無論做任何事情，順應(yīng)潮流是關(guān)鍵，富翁都是趨勢(shì)的產(chǎn)物！并非純粹努力的結(jié)果，在趨勢(shì)改革的時(shí)候，有時(shí)候比的不是你實(shí)力的大小，而是反應(yīng)的快慢，這個(gè)時(shí)代悲催的事情就是你很努力，很聰明，但你干的事情不在趨勢(shì)之中。

未來燒烤烤肉市場(chǎng)的趨勢(shì)已經(jīng)很明顯，品牌化常見的就是連鎖合作模式，合作伙伴依靠餐飲品牌對(duì)整個(gè)市場(chǎng)成功的客群定位、產(chǎn)品運(yùn)營、人才培養(yǎng)、管理理念等，將這一模式逐步發(fā)展為可快速復(fù)制的模式。在開店初期，品牌可以為合作伙伴提供選址、開店幫扶、培訓(xùn)、運(yùn)營、供貨、營銷等各種幫助，對(duì)于目前的趨勢(shì)，選擇合適的連鎖品牌是開店成功的前提。

把握住未來燒烤烤肉的市場(chǎng)趨勢(shì)，讓我們期待燒烤烤肉市場(chǎng)的再次爆發(fā)！