德州扒雞，為五香脫骨扒雞的俗稱，是山東省德州市特產之一。其口味鮮咸香嫩，造型別致美觀，肉嫩骨酥，一抖之下骨脫肉爛，故名脫骨扒雞。它集中華傳統名吃與現代科技相結合，博采百家之精華，嚴謹的制作方法，獨特的佐料配方開發研制而成。其外型完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松，軟適口，具有健胃、補腎、助消化等功能。德州扒雞制作源于明代，創于清朝，傳于民國，盛于當今，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費者的喜愛。“德州扒雞”在燒雞的基礎上，借鑒了扒肘子、扒牛肉的烹制方法。
崔記德州扒雞圖片
德州扒雞公司
山東德州扒雞集團是以種禽養殖、肉禽蛋加工、餐飲服務、食品經營為主的省級企業集團，系農業產業化重點龍頭企業、扶貧龍頭企業，中國肉類食品行業五靠前企業，全國少數民族清真食品類定點生產企業，中華招牌企業，銀行信用等級AAA級。
集團前身為中國食品公司德州市公司，始建于一九三五年，一九九八年組建山東德州扒雞集團公司，一九九九年改建為股份制企業。目前，已擁有德州扒雞總廠、德州扒雞美食城、德州扒雞海鮮城、德州扒雞大酒店、喜來登大酒店、鳳都國際酒店、山東海山藥業有限公司、中外合資德州生達藥業保健品有限公司等十余家分子公司。企業經營涉及禽畜養殖、禽蛋制品、保健藥品、食品零售、餐飲服務等行業。擁有現代化扒雞生產線、現代化保健品、蜂產品生產線及GMP大藥廠等。
德州牌扒雞創產于公元一六九二年，已有三百多年的歷史，曾被康熙大帝御封為“神州一奇”，素有“中華雞”之譽，歷獲省優、部優、山東省有名商標、山東品牌、國內人氣商標等百余項榮譽稱號。先后綠色食品認證、ISO9002國際質量體系認證、HACCP質量控制體系認證，并取得出口食品衛生注冊證書。
全國各地擁有數百家德州扒雞連鎖店；營銷網絡遍布全國30多個省、市、自治區。品牌LOGO德州創立于1982年它創立的含義為：整體凝重富動感，底部深色橢圓形，象征生生不已的地球，上面輔以德州二字，寓意古城依存于地球，名產孕育于德州與地軸同向的斜鋪外伸字形，展示鳳都、雞城跨越時空，德州牌扒雞香潤世界，下端配以與世界相通的漢語拼音，具時代特征，釋義延續了三百年，傳世十代的扒雞傳人，用辛勞智慧托起這一味饗天下，經久不衰營養食品，獻于人間樂施于民。
畫面簡單明了，內涵深蘊藝術含蓄地體現了大眾化扒雞美食與人類文化淵源留長。
德州扒雞的做法
原料調料
活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。
德州扒雞之所以能經久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴格。德州扒雞行業廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎，生產加工是提高/增加。”制作扒雞使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運輸過程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細。制作流程如下：
（1）在雞脖下割一小刀，放凈血。用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾干水分。
（2）將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔凈紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調勻，均勻地抹在雞身上。
（3）燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾干油。
（4）凈鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。
德州扒雞美食城
德州扒雞美食城是德州市目前較大的綜合性食品經營商廈，集商業零售、餐飲娛樂為一體，營業面積8600平方米。以德州牌扒雞的經營為主，薈萃全國各地的名優特新食品，品種達8000多個。德州扒雞美食城，商品全、信譽高。
主要品種有德州牌扒雞系列產品，如鮮扒雞、真空扒雞、綠色扒雞、薰雞、板雞、鳳爪、鳳翅、鳳腿等，肉類制品、保健品、面類制品、各類糕點以及別的副食品等應有盡有。乘1路、6路、4路公交車或出租車均可到達，附設停車場。
