“廖排骨”是四川傳統名小吃之一，全國有名的鹵食品牌，現今已發展成以：廖排骨全國餐飲連鎖店、廖排骨調味品、廖排骨工業休閑食品……以食品為中心的廖排骨食品餐飲產業鏈。廖排骨品牌下轄四川真才實廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調味食品有限公司四大機構。
四川“廖排骨”是全國有名的鹵食品 牌。廖 排骨下轄四川真才實廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調味食品有限公司四大機構。
四川真才實廖餐飲管理有限公司經營管理四川廖排骨全國連鎖餐飲店，2014年末市場上多以社區家庭店、休閑店為主，2014年末全國連鎖店已達500余家，為眾多創業智慧之選者提供創業致富、就業技能學習平臺，共建百年老店，完成“弘揚鹵文化、創造鹵奇跡的歷史使命”。
四川廖排骨食品有限公司主要經營即食產品（七天消費）的非店鋪現代營銷業務，公司奉行“以質量求生存、以品牌求發展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經營方針；提倡“以人為本”的現代化經營管理理念，建立了一支“求實、敬業、創新、高效”的現代化管理團隊。
回首昨天，廖排骨人憑借得天獨厚的歷史文化底蘊和對“鹵”文化堅持不懈的執著追求精神，我們有理由堅信——唯有廖排骨，才能肩負“弘揚鹵文化、創造鹵奇跡”的歷史使命！也只有廖排骨才能擔當拓展“鹵”領域和研發“鹵”良品的偉大重任！
展望未來，作為“四川省產品質量信得過企業”和“全國綠色餐飲企業”，廖排骨人秉承“才是贏家”的制勝策略，將堅持不懈專注鹵領域，發展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現代的（“鼠標+磚頭”）營銷模式，為四川食品行業爭取更多的榮譽，創造更好的社會效益，力爭為全國各地美食愛好者提供更多、更好的鹵味美食。
廖排骨圖片
廖排骨介紹
四川綿陽廖氏家族的蒸鹵技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石馬鎮）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監 膳夫”太公創的“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。
乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚州，官紳接駕設“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典-光祿寺則例》史記有關一等漢席的記載中也常見廖氏創的“蒸鹵”技法烹制的良品鹵菜。
1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載）。
廖排骨怎么樣
廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代， 廖氏鹵味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪城北門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。作坊式經營雖然規模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”?！傲闻殴恰泵栆灿纱硕鴣怼Ａ闻殴瞧放瞥醪叫纬?。
1991，廖排骨在綿陽首屆美食節上獲名，并由綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“四川省有名商標”，產品獲“中國名菜”、“名特產品”等多項榮譽。2006年，廖排骨技術專利成功申請，《專利號：ZL.021334781》成為了川鹵行業的獲得技術企業。
■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宮尚膳監膳夫，創“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷
■1982年在四川綿陽開設家廖排骨專賣店
■1988年廖排骨店在綿陽開設20余家分店
■1991年榮獲首屆“風味小吃”金獎
■1992年榮獲“消費者喜愛商品”稱號
■1993、1994年連續授予“名特小食”稱號
■1997年獲得四川西部“名特食品”稱號
■1997年榮獲“四川省消費者喜愛商品”“消費者滿意單位”稱號
■1999年廖排骨總部全部遷入成都
■1999年成立廖排骨集團，下轄食品公司、管理公司、調味品公司三大企業
■2000年完成建設新都利濟工業園廠區、安靖工業園廠區
■2000年起步發展全國連鎖加盟事業
■2002年榮獲“產品質量信得過企業”稱號
■2002年榮獲“中國名菜”稱號，同年被授予“發明技術”證書
■2003年獲得“全國綠色餐飲企業”稱號
■2004年榮獲“四川省有名商標”“成都名菜”等稱光榮稱號
■2005年僅成都地區分店達50余家
■2008年全國加盟店突破300余家
■2010年全國加盟店突破400余家
■2011年榮獲“人氣品牌”
■2011年多年被評為“百強連鎖品牌”
廖排骨做法
廖排骨做法
1、排骨洗凈，剁成小段，焯水。
2、將鍋里的水倒出，重新換上新水，水的位置剛好沒過排骨。
3、此時再把“廖排骨鹵汁”加進去，開大火煮。
4、鍋開后改小火，煮15分鐘左右就可以開鍋。
中華鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯，，制作方法簡單，易操作，口味五香具全。
使用方法
1.撕開廖排骨鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。
3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。
2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
PS：廖排骨的鹵汁可以循環使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的!
